איש אשכולות ומעשה,אדם אהוב על קהלים רבים,בעל תחושת שליחות וחזון איך להפוך החברה בארץ לחברה צודקת הרואה צרכי הפרט באשר הוא.
ולשם כך עבד ללא ליאות והקים וקיים מפעלים כמה.
1990-2015 היה יו״ר וועד העדה הספרדית בחיפה וחבר הפדרציה הספרדית העולמית.
בשנת 1948(בהיותו חבר ב״הגנה״ בחטיבת כרמלי אשר הגנה על העיר חיפה במלחמת העצמאות),סיים לימודי משפטים והקים משרד משגשג בו עבד עד לימיו האחרונים.
משה נולד ב21.05.1922 בעיר צפת והיווה דור שביעי בארץ למשפחת אביו , דוד חביב עמאר,.שהגיעה, ב-1847 להקים את צפת שעמדה חרבה אחרי רעידת אדמה ב-1837 .
ומשפחת אמו,רבקה ענתבי,משפחה שהגיע ארצה לצפת ,מחלב שבסוריה במהלך המחצית הראשונה של המאה ה18.
עו״ד משה עמאר פעל רבות למען החברה מאז ימי צעירותו משה צטרף למפלגת מפ״ם והיה למזכיר המפלגה בחיפה
ומאוחר =99ותר חבר כנסת מטעמה.
בין השנים 1961-1973 פעל כנציג המפלגה במועצת עיריית חיפה והנהלתה.
בין השנים 1961-1973 הקים והיה ליו״ר חברת ״שקמונה״-
חברת ״שקמונה״ עסקה בפינוי משכנות העוני ושיקום מצוקת הדיור בחיפה: בואדי סאליב,רצועת שקמונה ואדי רושמיה ,חליסה והמעברה קרית חיים.
עו״ד משה עמאר הגדיר את ערכיה והיתווה את את דרכה (הנמשכת עד היום) .
בין השנים1977-1981 היה לחבר כנסת מטעם מפלגת מפ״ם במהלך עבודתו בכנסת בוועדת חוקה
קידם חוקים הנוגעים למעמד הפועל והעובד.
במהלך השנים הרבות להיותו יו״ר וועד העדה הספרדית ועוד קודם בהיותו חבר הוועד,יזם מפעלי הוועד והביא לשגשוג והאדרת שמו של הוועד.
לנגד עיניו כמו בשאר תחומי פעילותו ,עמד חזון חברתי שנשען על תמיכה בהשכלה גבוהה להיטיב עם צרכי הפרט,הפועל והעובד תוך עבודת צוות,כבוד האדם,יושרה,שקיפות מקצוענות וענווה.
